Ñoquis parisinos del chef Thomas Keller

Name: Gnocchi Parisienne by Chef Thomas Keller
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 cup + 1 tbsp (250g) water; 7 tbsp (100g) butter; 1 ¼ tsp (7.5g) salt; 4 (200g) eggs large; 1 cup (140g) Cup4Cup Multipurpose Flour; ½ cup (40G) Gruyere cheese; 2 tsp (10g) Dijon mustard; 3 tbsp (15g) fine herbs (equal parts parsley, chives, tarragon, and chervil) This is optional may use just chives or parsley; large pastry bag fitted with a round tip about ½ inch in diameter; stand mixer with paddle; Thomas Keller Insignia 12 QT Stock Pot; Thomas Keller Insignia Sauce Pots 3qt or 4qt

Gnocchi Parisienne by Chef Thomas Keller

Chef Thomas Keller

Rated 3.8 stars by 72 users

Servings

6-8

Prep Time

20 minutes

Cook Time

15 minutes

Indulge in the art of gourmet cooking with Chef Thomas Keller's Gnocchi Parisienne, a luxurious French twist on the classic Italian dumpling. In this advanced-level recipe, you'll master the delicate and fluffy texture of these ethereal gnocchi. Elevate your culinary skills and create a dish that's sure to be a feast for the eyes and a delight for the palate.

Ingredients

Gnocchi Parisienne

1 cup + 1 tbsp (250g) water
7 tbsp (100g) butter
1 ¼ tsp (7.5g) salt
4 (200g) eggs large
1 cup (140g) Cup4Cup Multipurpose Flour
½ cup (40G) Gruyere cheese
2 tsp (10g) Dijon mustard
3 tbsp (15g) fine herbs (equal parts parsley, chives, tarragon, and chervil) This is optional may use just chives or parsley
large pastry bag fitted with a round tip about ½ inch in diameter
stand mixer with paddle

Directions

Bring a large stock pot of salted water to a gentle simmer and keep covered while you prepare the gnocchi dough.
Combine water, butter, and salt in the saucepan and bring to a boil.
Once the butter is melted, add all the flour at once. Use a wooden spoon to vigorously stir the flour into the liquid until it becomes very thick, and no lumps remain.
Reduce the heat to a medium-low setting heat to cook the dough thoroughly, stirring frequently for about 3-4 minutes until mixture has formed a ball and there is a thin starchy film forming on the bottom of the pan.
Transfer the dough to a stand mixer with paddle attachment.
Slightly cool the dough by mixing on medium speed for about a minute.
Add eggs one at a time, making sure each is fully incorporated into the dough before you add the next egg. (Start on low speed and gradually increase as you add the eggs).
Stop and scrape down the bowl periodically until the dough is smooth and shiny.
On medium speed, add the Dijon mustard and Cheese mix and paddle until combined then add the herbs.
Transfer the dough to a plastic piping bag fitted with a 1/2-inch round piping tip,
Holding the end of the piping bag horizontally, place the piping tip above the center of the simmering water about 3-inches above the surface.
Squeezing the bag from the end, pipe out a length of dough about ¾-inch long and while piping, use your paring knife to cut the dough along the edge of the piping tip and allow it to fall in the water. Continue squeezing and piping. You will develop a rhythm and will be able to simultaneously pipe and cut gnocchi length pieces quickly.
After you have piped about the 1/3 of the dough, stop and allow the gnocchi to rise from the bottom of the pot to the surface.
Allow the gnocchi to poach for another 30 seconds then remove them with a skimmer or slotted spoon to a dish.
Repeat the poaching and chilling process until all the dough has been poached.
At this point, the hot gnocchi can be added to your favorite sauce. Alternately, you can chill them in an ice bath for a few minutes, then remove them from the bath, drain well on paper towels then transfer to a parchment lined baking sheet and freeze for later use. Store frozen gnocchi in zip freezer storage bags. Any unused gnocchi may be frozen in the same manner.
To reheat the frozen gnocchi, lightly sauté with a little hot oil in a skillet until browned or just simply in simmering water or sauce.
Tip: Extras May Be Frozen for Later Use

03 de noviembre, 2023

Experimente la elegancia de la cocina francesa con nuestra exquisita receta de ñoquis parisinos, unos ñoquis franceses que redefinen el tradicional dumpling italiano con un toque de estilo parisino. Bajo la guía del reconocido chef Thomas Keller, se embarcará en un viaje culinario para elaborar ñoquis parisinos, un plato que destaca por su textura lujosa y ligera, que lo distingue de su contraparte italiana.

Los ñoquis parisinos, también conocidos como ñoquis parisinos, ofrecen una experiencia única con su consistencia delicada y esponjosa, lograda a través de un proceso meticuloso que muestra su precisión y pasión culinaria.

Ingredientes

Ñoquis parisinos

1 taza + 1 cucharada (250 g) de agua
7 cucharadas (100 g) de mantequilla
1 ¼ cucharadita (7,5 g) de sal
4 huevos grandes (200 g)
1 taza (140 g) de harina multiusos Cup4Cup
½ taza (40 g) de queso gruyere
2 cucharaditas (10 g) de mostaza de Dijon
3 cucharadas (15 g) de hierbas finas (partes iguales de perejil, cebollino, estragón y perifollo) Esto es opcional, puede usar solo cebollino o perejil

Manga pastelera grande equipada con una punta redonda de aproximadamente ½ pulgada de diámetro

batidora de pie con paleta

Instrucciones

Para conseguir los mejores ñoquis parisinos siga las instrucciones a continuación paso a paso.

Ñoquis de París: pasos 1 a 8

Paso 1:

Ponga a hervir a fuego lento una olla grande con agua salada y manténgala tapada mientras prepara la masa de ñoquis.

Paso 2:

Combine el agua, la mantequilla y la sal en la cacerola y deje hervir.

Paso 3:

Una vez derretida la mantequilla, añade toda la harina de golpe. Con una cuchara de madera, incorpora la harina al líquido revolviendo vigorosamente hasta que espese bien y no queden grumos.

Paso 4:

Reduce el fuego a medio-bajo para cocinar la masa completamente, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la mezcla haya formado una bola y se forme una fina película de almidón en el fondo de la sartén.

Paso 5:

Transfiera la masa a una batidora de pedestal con accesorio de paleta.

Paso 6:

Enfríe ligeramente la masa mezclando a velocidad media durante aproximadamente un minuto.

Paso 7:

Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado a la masa antes de añadir el siguiente. (Comienza a baja velocidad y aumenta gradualmente a medida que añades los huevos).

Paso 8:

Deténgase y raspe el recipiente periódicamente hasta que la masa esté suave y brillante.

Ñoquis parisinos: pasos 9 a 15

Paso 9:

A velocidad media, agregue la mostaza Dijon y la mezcla de queso y bata hasta que se combinen, luego agregue las hierbas.

Paso 10:

Transfiera la masa a una manga pastelera de plástico equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada,

Paso 11:

Sosteniendo el extremo de la manga pastelera horizontalmente, coloque la punta sobre el centro del agua hirviendo, aproximadamente 3 pulgadas por encima de la superficie.

Paso 12:

Apretando la manga pastelera desde el extremo, extienda un trozo de masa de aproximadamente 1,9 cm y, mientras lo hace, use el cuchillo para pelar para cortar la masa por el borde de la boquilla y dejar que caiga en el agua. Continúe apretando y formando. Desarrollará un ritmo y podrá formarse y cortar ñoquis rápidamente.

Paso 13:

Después de haber preparado aproximadamente 1/3 de la masa, deténgase y deje que los ñoquis suban desde el fondo de la olla hasta la superficie.

Paso 14:

Deje que los ñoquis se escalfen durante otros 30 segundos y luego retírelos con una espumadera o una espumadera a un plato.

Paso 15:

Repita el proceso de escalfar y enfriar hasta que toda la masa esté escalfada.

Ñoquis parisinos: pasos 16 a 18

Paso 16:

En este punto, puedes añadir los ñoquis calientes a tu salsa favorita. Como alternativa, puedes enfriarlos en un baño de hielo durante unos minutos, retirarlos del baño, escurrirlos bien sobre papel absorbente y transferirlos a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Congélalos para su uso posterior. Guarda los ñoquis congelados en bolsas con cierre hermético para congelar. Los ñoquis sobrantes se pueden congelar de la misma manera.

Paso 17:

Para recalentar los ñoquis congelados, saltéelos ligeramente con un poco de aceite caliente en una sartén hasta que se doren o simplemente en agua hirviendo a fuego lento o salsa.

Paso 18:

Consejo: Los extras se pueden congelar para su uso posterior.

Los resultados de tus ñoquis parisinos

En conclusión, disfrutar del arte de los ñoquis parisinos es una celebración de la exquisitez culinaria francesa. Estos ñoquis parisinos, una versión elegante de los ñoquis clásicos, muestran la sofisticación de la cocina francesa. Cada delicado y ligero ñoqui parisino ofrece una experiencia culinaria única y exquisita, capturando con precisión la esencia de la gastronomía francesa. Ya sea que los llame ñoquis parisinos, ñoquis parisinos o ñoquis franceses, estas refinadas creaciones son un testimonio del arte y la elegancia de la cocina francesa. Al dominar esta receta, no solo ampliará sus habilidades culinarias, sino que también se sumergirá en la rica herencia culinaria de Francia, garantizando que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

Productos destacados para la receta de ñoquis parisinos

Insignia de Thomas Keller

La línea Insignia de Thomas Keller representa una fusión de artesanía de nivel profesional y excelencia culinaria, reflejando los meticulosos estándares del propio chef Thomas Keller.
Para la receta de Ñoquis parisinos utilizamos ambos productos Insignia de Thomas Keller.

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