Los imprescindibles del chef Matthew Accarrino
Matthew Accarrino, aquí en mi restaurante SPQR de San Francisco. Ya sea en la cocina, cocinando para mí o con amigos, siempre estoy cocinando. ¿Por qué no? Así que cuando el equipo de Hestan me preguntó cuáles eran mis utensilios de cocina imprescindibles para cualquier cocina, empecé a recitar una lista. Se rieron; al parecer, estaba describiendo el juego de utensilios de cocina Hestan de 10 piezas; parece que pensamos igual. Así que voy a repasar rápidamente nuestra lista, aparentemente conjunta, del juego de utensilios de cocina Hestan de 10 piezas y les daré algunas ideas de lo que cada pieza puede hacer y por qué podrían querer todos estos artículos en su cocina.
Sartén de 8.5″
Esta pequeña sartén es perfecta para saltear o asar pequeñas cantidades de comida o una sola porción de proteína. Piensa en sellar vieiras, asar coles de Bruselas o cocinar una pequeña cantidad de ajo, cebolla, jengibre u otras hierbas aromáticas en una receta. Esta sartén también se puede usar para cocinar pasta al horno o para mi receta de clafoutis .
Sartén de 11″
Esta sartén más grande funciona igual que la de 8.5", pero su mayor tamaño ofrece una mayor variedad de opciones y la posibilidad de alimentar a más personas. Caben perfectamente varias porciones de proteínas o alimentos más grandes, como filetes o espárragos. Su mayor superficie también permite saltear alimentos como patatas en rodajas con mayor rapidez. El diámetro de 11" ofrece un buen equilibrio entre otras opciones de 10" y 12", con el espacio justo para mover los alimentos, pero perfecto para quemadores de tamaño promedio y gabinetes de tamaño mediano.
Cacerola de 1,5 qt con tapa
Esta cacerola más pequeña funciona igual que la sartén de 8.5". Es ideal para aplicaciones con alto contenido de agua. Perfecta para pequeñas cantidades de sopa, macarrones con queso y guarniciones como frijoles estofados en salsa de tomate.
Cacerola de 3 cuartos con tapa
Esta versión más grande de la de 1.5 qt funciona igual y duplica su capacidad. Permite añadir cantidades más pequeñas de pasta, o incluso pasta para cocinar, a sopas con caldo. Esta sartén también es ideal para saltear o cocinar verduras, ya que tanto esta como la de 1.5 qt vienen con tapa.
Sartén para saltear de 3,5 cuartos con tapa
Esta sartén es única y la uso a menudo. Tiene la superficie ancha y plana de una sartén, pero con lados más rectos para contener preparaciones más húmedas. Además, incluye tapa. Es ideal para cocinar en dos etapas, como almejas abiertas al vapor y terminar de cocinar linguini con almejas. También es perfecta para estofar verduras o carnes en la estufa o el horno. Para sellar costillas y luego estofarlas en caldo y vino, la tapa o mireceta de risotto de pollo y champiñones aquí . Esta sartén es mi favorita para platos todo en uno.
Olla de 8 cuartos con tapa
Esta sartén es otra herramienta indispensable para muchas personas. Es la de mayor capacidad del juego. Perfecta para preparar grandes cantidades de sopas, guisos, caldos o pasta. Ninguna cocina está completa sin una de estas (¡tenemos 6 en el restaurante!).
